各国发酵食物大不同，台湾有下饭的豆腐乳，日本是养生的纳豆，韩国则是开胃泡菜，就连德国也有自己独特的酸菜！据说德国酸菜常被拿来搭配肉类，原料其实就是高丽菜加盐巴，腌渍过程中会产生乳酸菌，肠道好菌多对健康有加乘效果，日本料理家井泽由美子表示，吃发酵食物，肌肤跟肠胃也会感受到满满的幸福，变得健康又美丽。
植物性乳酸菌耐酸
前东京农业大学冈田早苗教授表示，德国酸菜这类的植物性乳酸菌，以数十亿的单位繁殖，与动物性乳酸菌相比更耐酸，可在肠道中维持强烈的生存力，可抑制坏菌繁殖，平衡肠道环境，而植物性乳酸菌与动物性乳酸菌的差别，在于栖息环境不同。
◆植物性乳酸菌：发酵的蔬菜、水果、豆类，例：泡菜、味噌、酱油、日本酒，含植物性葡萄糖、果糖、蔗糖发酵，可与多种细菌共生，并在严峻的环境下栖息。
◆动物性乳酸菌：优格、起司⋯⋯等等，含动物性乳糖，较不耐酸，只能在安定的场所生长，但动物性乳酸菌还是对人体有好处，同样能刺激肠道促进蠕动。
卫生署建议成人一天钠含量约6克，植物性乳酸菌大多以高盐食物製成，因此不要全以植物性乳酸菌为中心，摄取过多容易造成生活习惯病，例如高血压、心血管疾病，饮食均匀加上一天至少喝1500c.c.的水，才能维持人体健康。
高丽菜是肠胃的清道夫
高丽菜含丰富的维生素C，膳食纤维多助排便、维持肌肤健康、美肌抗氧化，另有维生素U，对于胃、十二指肠有很大的好处，可修护黏膜生成，具有天然肠胃药的美称；同时具维生素K有很好的凝血作用，可快速促进伤口癒合，以及维持骨骼、牙齿健康的钙，对于缓和紧张情绪也有效果。

料理家井泽老师将介绍德国酸菜的做法，并表示平日可从高丽菜这样的天然食物中摄取纤维质，搭配腌渍效果产生乳酸菌，维持肠道健康，除了一般绿色高丽菜，也能选抗氧化效果强的紫高丽菜，丰富的花青素能减缓眼睛疲劳，对于女性也是很好的护肤食品。
製作德国酸菜的过程，容易增生其他细菌，因此请保持环境、器皿清洁。
《德国酸菜》
高丽菜⋯⋯1个
盐⋯⋯20g
蔗糖或砂糖⋯⋯1/2小匙
保鲜袋⋯⋯1个
500ml的矿泉水⋯⋯3瓶
喜欢的香料⋯⋯适量
高丽菜分成四等份切丝。
想让酸菜吃起来入味，盐巴要分两次放。先把一半的高丽菜放到保鲜袋，加2小匙的盐巴。
剩下的高丽菜放进来、盐巴、糖，双手抓着袋子上方均匀摇晃。
加入喜欢的香料，把多余的空气挤出密封。
3瓶矿泉水压在酸菜上，放置阴凉处1～5天。
起泡泡代表已经发酵，这时把酸菜放到乾净的瓶子内冷藏，可保存一个月。